特集 2-2 - iina
菜食料理家・iinaさんによる
大多喜野菜を使ったメキシカンレシピ
ハッとするほど鮮やかで美しい野菜料理を作るクリエイター・iinaさんは、かつて大多喜町の隣にあるいすみ市で暮らしていました。おいしいものが大好きな彼女らしく、自ら軽トラックを駆って大多喜まで食いしん坊ツアーをよく敢行していたそう。かつて大多喜城主・本多忠朝が房総沖で座礁したメキシコの船を助けたという言い伝えからその名がついた「メキシコ通り」にちなんで、今回は大多喜野菜を使ったスパイシーなメキシコ料理を作っていただきました。
大多喜野菜と３種のメキシカンソース
いんげん、じゃがいも、かぼちゃ、にんじん、きゅうり、ナス、ししとうなど、旬野菜をたっぷり用意する。食べやすく切り、蒸す・ゆでる・焼く・そのままなど、野菜によって好みで火を通す。3種のソースをつけて食べる。
ソース①小豆フリホーレス〈メキシカン豆のペースト〉
□材料
金時豆 100g
小豆 80g
玉ねぎ 小１個
鷹の爪 １本
オリーブオイル 大さじ2
にんにく ２片
クミンパウダー 小さじ1
ローリエ 1枚
塩 小さじ２
□作り方
- 金時豆と小豆を洗い、一晩たっぷりの水で浸水させる
- 圧力鍋にオリーブオイルを入れる。粗みじん切りにしたにんにくと鷹の爪を弱火で炒めて香りが出たら、みじん切りにした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
- １の水を切って２の鍋に加え、500㏄の水を加える。残りの材料を全て加えて蓋をし、中～強火で圧をかける
- 圧がかかったら弱火にして、15分たったら火を止める
- 圧が抜けるまで待ち、ふたを開けて中火で豆をつぶしながら水分を飛ばしてペースト状にする
ソース②サルサ・ロハ〈赤いサルサソース〉
□材料
トマト 大１個
すいか 200g
赤ピーマン 2個
玉ねぎ 1/2個
塩 小さじ2
オリーブオイル 大さじ２
にんにく 1片
□作り方
- すべての材料をみじん切りにし、調味料もすべて入れてボウルでよく混ぜ合わせる
- 冷蔵庫で1時間ほど置いて味をなじませる
ソース③サルサ・ベルデ〈緑のサルサソース〉
□材料
甘長とうがらし 5本
緑茄子 １本
ピーマン ２個
玉ねぎ 1/2個
トマト 小１個
青唐辛子 ２本
にんにく １片
青紫蘇 10枚
バジルの葉 10枚
へべす ２個
塩 小さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ２
□作り方
- 甘長とうがらし、緑茄子は一口大にカットする。オリーブオイル大さじ１を使い、フライパンで軽く焼き目がつくまで炒める
- １とトマト、にんにく、青紫蘇、バジルをミキサーにかけてボウルにうつす
- ピーマン、玉ねぎ、をみじん切りにしてボウルに加え、絞ったへべす果汁、塩、残りのオリーブオイル大さじ１を加えて混ぜ、冷蔵庫で１時間味をなじませる
iina
菜食料理家、ヴィーガンフードクリエイター。幼少時からの野菜好きが高じて料理の道へ。野菜そのものの美しさを生かして料理するのが信条。新著に『SUSHI MODOKI』（グラフィック社）がある。
http://iina-veganfoodcreator.tumblr.com
今回のレシピで使用した、大多喜の野菜が買える場所はこちら
道の駅 たけゆらの里 おおたき
わくわく広場 大多喜店
営業時間：9:00～19:00（水曜・年末年始休み）
住所：千葉県夷隅郡大多喜町横山3033
電話：0470-82-5370
http://www.wakuwaku-hiroba.com/shop/shop_02.html
